AUSWALLEN

Damit der Teig nicht zu mehlig wird, walle ich ihn immer zwischen zwei Stück Klarsichtfolie aus.

BACKZEIT

Jeder Ofen heizt anders, darum empfehle ich Backzeit im eigenen Ofen herauszufinden und dementsprechend anzupassen.

Sobald die richtig Backzeit heraus gefunden wurde, am Besten ins Rezeptbuch einschreiben.

BISKUIT ROULADE AUFROLLEN

Um das Brechen des Roulade beim Aufrollen zu verhindern habe ich die besten Erfahrungen mit folgenden zwei Punkten gemacht:

• nicht auf Umluft sondern auf Ober- und Unterhitze gebacken, ist die Oberfläche nicht mehr so klebrig
• auf einem sauberen Küchentuch etwas Zucker verstreuen, den Biskuit gleich warm drauf legen und aufrollen

COOKIES

Wenn die Cookies Kugeln kurz angefroren werden verlaufen sie nicht so sehr beim Backen.

DEKOR

Jede Schrift und jedes Motiv lässt sich einfach selbst mit Kuvertüre spritzen. Dazu einfach das Motiv oder den Schriftzug ausdrucken den man will, ein Backtrennpapier auf den Ausdruck legen und die Kanten nachfahren.

Tattoo Vorlagen haben immer eine dickere Kante und eignen sich optimal.

EINFRIEREN

Bei Cookies kann der rohe Teig, sobald Kugeln geformt wurden, eingefroren werden. Am Besten nicht länger als 2 Wochen einfrieren.

Bei Bedarf einfach so viele Kugeln wie gewünscht backen.

Werden die Kugeln gefroren gebacken, verlängere ich gerne die Backzeit um 10 % bis 15 %.

EISCHNEE

Wenn Eischnee nicht fest werden will, gibt es in der Regel zwei Gründe dafür: entweder sind die Utensilien nicht ganz fettfrei (nicht heiß genug gewaschen) oder es ist etwas Eigelb ins Eiweiß gelangt.

Damit der Eischnee richtig fest wird, einfach eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.

FRÜCHTE

Grossmutters Tipp: wenn Früchte mit Mehl bestreut werden bevor sie mit dem Teig vermischt werden, sinken sie nicht alle auf den Boden.

Es funktioniert wirklich.

GLUTENFREI

Diese Gebäcke enthalten keine Zutaten, welche das Klebereiweiß Gluten beinhalten.

Somit werden sie ohne Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Ur-Dinkel, Grünkern, Triticale, Kamut, Einkorn und Emmer hergestellt.

GELATINE

Tipps, damit das Backen mit Gelatine gelingt:

• nur in zimmerwarmen Zutaten mischen
• nicht in kochende Flüssigkeiten mischen
• frische Früchte wie Ananas, Mango, Kiwi usw. vor dem Verbinden mit Gelatine blanchieren, um eine festigende Wirkung zu erreichen

HEFE

Leicht erwärmte (lauwarm) Milch oder erwärmtes Wasser helfen der Hefe, sich optimal aufzulösen.

ICING

Icing wird sehr gerne zum Verzieren von Gebäcken verwendet. Am besten wird es, wenn der Puderzucker mit Eiweiß vermischt wird.

Icing lässt sich wunderbar mit flüssigen Lebensmittelfarben einfärben.

J

KUCHEN SCHNEIDEN

Mein Tipp zum Schneiden eines Kuchens ist, mit einem scharfen Messer sägeartig zu schneiden, um eine schönere Schnittkante zu bekommen und zu starkes Bröseln zu verhindern.

KUCHENBODEN SAFTIG

Kuchenboden bleibt immer saftig, wenn er mit Sirup oder Alkohol beträufelt wird.

Es lohnt sich, dies ohne Ausnahme immer zu machen.

LEBENSMITTELFARBE

Ob man Icing, Schokolade, Fondant usw. einfärben möchte, ist es wichtig, die richtige Farbe zu benutzen.

Für jede Konsistenz gibt es die optimale Lebensmittelfarbe.

MÜRBETEIG

Der Rand von einem Mürbeteigkuchen wird perfekt und gleich hoch, wenn zuerst der Rand ausgerollt, zugeschnitten und eingelegt wird und erst danach der Boden.

NÜSSE

Selten werden für ein Rezept genau so viele Nüsse gebraucht, wie sie abgepackt zu kaufen sind. Nüsse lassen sich wunderbar einfrieren.

Dafür einfach in luftdichte und gefrierkonforme Dosen verpacken.

OFENTÜRE

Während dem Backen – egal wie reizvoll dies durch den feinen Duft des Gebäcks auch sein mag – auf keinen Fall die Ofentür öffnen, um ein ideales Backergebnis zu erreichen.

ÖL

Grossmutters Tipp: meine Hände mit etwas Öl oder flüssiger Butter einölen, dann klebt der Teig viel weniger.

Auch beim Kneten in der Teigmaschine funktioniert dies wunderbar.

PALEO

Diese Gebäcke enthalten kein Getreide, keine Hülsenfrüchte und keinen raffinierten Zucker.

QUARK

Der Feuchtigkeitsanteil von Quark ist immer verschieden.

Um ein optimales Backergebnis zu erzielen, empfehle ich, den Quark in einem sauberen Geschirrtuch etwas auszuwinden.

RUHEZEIT

Nach dem Backen empfehle ich, jedes Gebäck 10 bis 15 Minuten erst mal ruhen zu lassen.

Falls das Gebäck in einer Form gebacken wurde, dieses nach der Ruhezeit aus der Form nehmen, damit sich nicht zu viel Feuchtigkeit bildet.

SIEBEN

Es lohnt sich, Mehl, Puderzucker, Backpulver und Stärke immer zu sieben, damit keine kleinen Klümpchen entstehen können.

Wenn diese Zutaten vor der weiteren Verarbeitung erst gut vermischt werden, können sie sich mit den weiteren Zutaten besser verbinden.

TEMPERATUR

Ich verarbeite alle Zutaten immer, wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben – ich verspreche, es lohnt sich.

Somit können sich die chemischen Prozesse richtig entwickeln und das Gebäck bekommt die optimale Konsistenz.

TEIGHÖLZER

Ich liebe die Teighölzer: Egal was man auswälzt, wenn der Teig gleichmäßig dick ist, sieht das Gebäck immer gleich viel schöner und professioneller aus.

UTENSILIEN

Wenn die Backutensilien fett- und waschmittelfrei gereinigt werden, gelingt eine optimale Zutatenverarbeitung.

VEGAN

Diese Gebäcke enthalten kein Fleisch, keinen Fisch, keine Milch und keine Eier.

WAAGE

Da eine genaue Abmessung der Zutaten wichtig ist, empfehle ich, sich eine präzise Waage zuzulegen.

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YOGA

Backen beruhigt, entspannt und macht Freude.

Backwaren sind ein dankbares und gern gesehenes Geschenk.

ZUTATEN

Damit sich die Zutaten beim Verarbeiten richtig verbinden können, empfehle ich, die Reihenfolge genau nach Rezept zu beachten.

ZUCKERGUSS

Wenn der Puderzucker mit Milch anstelle mit Wasser vermischt wird, wird der Zuckerguss schneeweiß.